根据BMJ在线发表的一项研究结果显示，红肉食用量过多，特别是加工过的红肉，与8年内死亡风险增加相关。结果还表明，用更健康的替代品代替红肉，如鱼，粗粮或蔬菜，可降低死亡风险。

 

　　Frank B Hu教授指出，这项长期研究进一步证明，减少红肉的摄入，同时食用其他蛋白质食物或更多的全谷物和蔬菜可降低过早死亡风险。为改善人类健康和环境的可持续性，采用地中海饮食模式或其他强调健康植物性食物的饮食很重要。

 

　　红肉，特别是加工过的肉类，含有饱和脂肪，高水平钠，防腐剂和可能导致健康问题的潜在致癌物质。食用红肉与慢病风险增加有关，例如心血管疾病，2型糖尿病和癌症。加工过的红肉，如热狗和培根，与更多健康问题有关，也增加死亡风险。

 

　　在此之前，研究人员尚未研究食用红肉和死亡变化的联系，也不了解替代食物选择如何影响这种风险。因此，来自中国上海复旦大学附属中山医院的Yan Zheng博士及其同事分析美国两项前瞻性研究数据：护士健康研究（The Nurses’ Health Study，53 553名女性）和健康专业人员随访研究（The Health Professionals Follow-up Study，27 916名男性）。纳入的参与者在基线时无心血管疾病或癌症。

 

　　研究人员分析1986年~2010年收集的数据。在基线和每4年使用经验证的食物频率问卷，参与者自我报告过去一年中他们每次饮食中食用标准食物的部分。研究人员根据红肉消费量的变化（增加，减少或相对正常）将参与者分为五类。研究期间，14 019名参与者死亡，其中，大部分死于心血管疾病，癌症，呼吸系统疾病和神经退行性疾病。

 

　　结果显示，8年内红肉总食用量增加与女性和男性随后8年内的死亡率显著增加相关，而红肉食用没有变化（趋势P<0.05）。校正年龄，种族，吸烟，饮酒和其他一些因素（包括基线红肉食用量）后，研究人员发现，相较于红肉食用量没有变化的人，8年内每周红肉总食用量增加高达3.5份的人，其与死亡风险增加10％相关（HR=1.10；95％CI：1.04~1.17）。

　　当区分加工和未加工红肉时，研究者发现类似趋势，加工肉类的风险高于未加工肉类。具体而言，每周食用3.5份加工红肉的人与死亡风险增加13％相关（HR=1.13；95％CI：1.04~1.23），而食用未加工红肉的人与死亡风险增加9％相关（HR=1.09；95％CI：1.02~1.17）。无论年龄，体力活动水平，饮食质量，吸烟和饮酒，结果均相似。结果也与4年和12年的变化相似。

 

　　每周减少红肉总食用量1~3.5份，与死亡风险无关。然而，当选择更健康的饮食，减少红肉食用时，死亡风险大大降低。例如，当每天一份红肉被每天一份鱼替换时，死亡风险降低17％（HR=0.83；95％CI：0.76~ 0.91）。其他降低死亡风险的健康替代品包括坚果（HR=0.81；95％CI：0.79~0.84），全谷物（HR=0.88；95％CI：0.83~0.94），无皮的家禽（HR=0.90；95％CI：0.86~0.95），无豆类的蔬菜（HR=0.90；95％CI：0.87~0.93），乳制品（HR=0.92；95％CI：0.86~0.99），鸡蛋（HR=0.92；95％CI：0.89~0.96）和豆科植物（HR=0.94；95％CI：0.90~0.99）。

 

　　同时，作者也指出了研究的局限性。该研究为观察性设计，无法证明红肉食用导致死亡风险增加，只说明两者相关。大多数参与者是具有较高社会经济地位的白人健康专业人员。因此，结果不能推广到更多不同群体。

 

　　Medscape Medical News，June 2019